• 800 g Fleisch (Wadenschinken) vom Mar-teller Laugenrind (Niederhof)
  • 650 g Zwiebeln
  • 4 EL Öl
  • 2 EL Paprika edelsüß
  • ca. 250 ml Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Kümmel
  • ½ TL Majoran
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • etwas Zitronenschale
  • Saft 1 Zitrone
  • Marteller Kräutersalz (Innertasahof)
  • Pfeffer
  • 400 g Knödelbrot oder Weißbrot
  • 100 g Zwiebeln
  • 3 EL Butter
  • 4 Eier (Altes Gang Wirtshaus)
  • ca. 200 – 300 ml Milch
  • 2 EL Mehl
  • 4 EL Petersilie, fein geschnitten
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Marteller Kräutersalz (Innertasahof)
  • 1 Prise gemahlenen Chili

Zubereitung:
- Das Fleisch in große Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln in nicht zu feine Würfel schneiden.
- In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten.  
- Die Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten.
- Am Boden sollte sich eine braune Kruste bilden.
- Mit Paprika bestäuben und mit etwas Wasser ablöschen.  
- Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeer, Majoran, Chili und Knoblauch würzen.  
- Bei geringer Hitze 1 – 1 ½ Stunden möglichst im eigenen Saft schmoren.
- Nur falls nötig, etwas Waser zugeben.
- Zuletzt Zitronenschale und Zitronensaft zufügen.
- Für die Knödel das Brot in kleine Würfel schneiden (falls kein Knödelbrot vorhanden ist).
- Die Brotwürfel in eine Schüssel geben und mit Milch übergießen (die Milchmenge ist davon abhängig, wie trocken das Brot ist).
- Die Zwiebeln fein hacken und in Butter leicht rösten.
- Geröstete Zwiebeln, Eier, Kräutersalz, geriebene Muskatnuss und Mehl zum Brot geben.
- Mit den Händen vermischen. Dabei die Masse gut durchkneten.
- Mit nassen Händen Knödel formen und diese im Dampfaufsatz ca. 20 Min. dämpfen.

Das Gulasch mit Knödeln ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte.